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小屋飯! ― 簡単おやきの作り方
長野の「おやき」って、焼いたり蒸したり大変。
ホットプレートで餃子みたいに作ったら、簡単にけっこううまくできた。
そのレシピを紹介。

長野市内のスーパーではごく普通に売ってる「おやきミックス」を使用したけど、
中力粉でもいいみたい(ベーキングパウダー少々を入れるともっといいデス)。

[材料]
皮:おやきミックス粉 500g 水 350cc

具:もともと残り物をおやつに変える信州人の知恵でできたもの。
  下は、今回作ってみたものだけど、なんでもチャレンジしてくだサイ。
  (1)野沢菜:一晩水に漬け塩抜きした野沢菜をごま油で炒め、砂糖、みりん、
          味噌で味付け。
  (2)まいたけ:粗く刻んで、サラダ油でいため、そばつゆの素で味付け。
    (3)葱豚味噌:豚肉・葱を細かく刻んでごま油でいため、砂糖、みりん、味噌で 
          味付け。
  (4)山菜:ヤブカンゾウを、茹でて、(3)と合わせる。
    *ヤブカンゾウなんてマイナーな山菜も、長野ではスーパーで売ってマス。
おやき材料210504
おやきのこね鉢は、長野勤務を記念して骨董屋で買った松代焼
今じゃ実用品。


[作り方](18個〜25個くらい分)
 (1)おやきミックス粉500gに水350gを少しずつ加えながらよく混ぜ合わせ、こねる。
   蕎麦みたいに神経質にやる必要はまったくなし。    
   これを丸くして、15分くらい休ませる。
 (2)(1)を丸い棒のように伸ばし、18〜25等分。これをのし棒で丸く伸ばす。
   具を詰める時、手で形を整えるので、あまり薄くする必要はない。
 (3)丸くした皮の真ん中に、具をスプーン1〜2杯分のせ、包む。
 (4)熱しておいたホットプレートに、油を引き、(3)を焼く。
   ヘルシーにするには油はなくてもいい。コクを出したければ多めに。
 (5)ひっくり返し、両面をきつね色にしたら、水を50ccくらい入れ、ふたをして、蒸し焼きに。
 (6)水がほとんどなくなったら、ふたを取る。
   水分が抜け、皮がパリッとするまで焼いたら、できあがり。

おやき210504
[ポイント]
 *蕎麦打ちなんかに比べたら簡単。
 *(4)〜(6)の焼き方は、餃子と同じ要領。
 *具は、炒め野菜、切り干し大根、おからなんて常備菜や、あんこもうまいっす。
   信州人は茄子を焼いて味噌を絡めたのも大好き。

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